Layanan Pengiriman Makanan Big Tech Sedang Menyantap Makan Siang Anda

SURABAYAONLINE.CO – Belum lama ini, jika Anda ingin memesan pengantaran dari restoran, dengan asumsi mereka mendukungnya, Anda harus terlebih dahulu mengetahui bahwa restoran itu ada, menemukan informasi kontak mereka, memperjuangkan menu kertas usang, dan mengelola beberapa jenis pembayaran dan pengiriman.

Layanan pengiriman makanan mulai beroperasi sebagai bagian dari gelombang kedua layanan digital seluler pada pertengahan 2010. Pada awalnya, layanan ini berfokus pada menjangkau massa kritis dengan pilihan pilihan yang cukup besar bagi konsumen untuk mengenalinya sebagai alternatif yang layak untuk bersantap di.

Ketika mereka tumbuh, bisnis mereka bergeser dari satu didorong untuk mengakuisisi restoran menjadi satu didorong untuk mendapatkan pelanggan dan akhirnya satu didorong untuk memaksimalkan keuntungan. Saat ini, alih-alih dirayu oleh layanan ini, restoran sering dibiarkan memperebutkan layanan yang buruk, biaya yang besar, dan pasar manipulasi harga yang aneh yang membatasi kelincahan restoran.

Pertemuan pertama dengan hampir semua operator besar (yaitu Grab, Uber, FoodPanda, Gojek) sebagian besar sama.

Dilengkapi dengan kontrak eksklusivitas yang membatasi kemampuan restoran untuk terdaftar pada platform kompetitif dan harga semen sedemikian rupa sehingga restoran tidak diizinkan untuk menawarkan harga yang berbeda antara daftar pengiriman makanan dan di tempat, layanan pengiriman makanan telah berhasil melewati jalan mereka. menjadi posisi kunci dalam kehidupan sehari-hari konsumen di tengah kecemasan para pemilik restoran.

Kontrak pengiriman makanan pada umumnya mencakup biaya sebesar 30% atau lebih dari pendapatan dari penjualan restoran, komitmen untuk tidak underprice, dan klausul eksklusivitas yang membatasi persaingan yang sehat. Sebagai gantinya, restoran bisa mendapatkan daftar dasar di antara ratusan pesaing yang menyediakan pemrosesan pencarian, pembayaran, dan pengiriman.

Bertahun-tahun yang lalu ketika layanan ini berkembang, dimungkinkan untuk menghubungi mereka secara andal untuk menyelesaikan masalah dan banyak yang bahkan menyediakan kemasan untuk makanan, sesuatu yang saat ini dikenakan biaya tambahan.

Maju cepat hingga hari ini dan sebagian besar restoran terdaftar di banyak situs, pengemasan pengiriman gratis telah menghilang, dan layanan pengiriman makanan mendorong untuk menaikkan biaya mereka dari 30% menjadi 40%.

Semua ini sementara restoran berjuang karena langkah-langkah jarak sosial dan pengiriman makanan mengalami pertumbuhan yang eksplosif.

Untuk meletakkan segala sesuatunya dalam perspektif, mari kita lihat dengan cepat beberapa tolok ukur global dasar untuk mengoperasikan restoran. Menurut 7Shifts, vendor perangkat lunak penjadwalan karyawan terkemuka untuk restoran, biaya operasional bulanan berikut ini tipikalnya:

Sewa dan utilitas (listrik, air, internet, kabel, dan telepon): 5% – 10% dari pendapatan
Biaya makanan: 25% – 40% dari penjualan makanan
Biaya tenaga kerja: Sekitar 30% dari pendapatan

iChefClubSG mengatakan “3 biaya utama (yaitu tenaga kerja, sewa dan harga barang) tidak boleh melebihi 70% dari pendapatan keseluruhan.”

Sekarang masukkan branding dan pemasaran, pengemasan, IT, pemeliharaan, pelatihan, dll. Dan banyak restoran yang kemungkinan besar memiliki keuntungan di bawah 10%. Menerapkan matematika itu ke model layanan pengiriman makanan dan banyak restoran kehilangan uang hanya untuk didaftarkan.

Di hampir semua kasus, lebih baik bagi restoran untuk melakukan pengiriman langsung mereka sendiri, meskipun itu berarti kehilangan eksposur yang ditawarkan oleh daftar layanan pengiriman makanan.

Dengan hanya sebagian kecil dari uang yang dihemat, sebuah restoran dapat menggunakan iklan Google dan Facebook untuk mempromosikan dan memberikan kontrol kualitas yang lebih baik. Jika Anda cukup beruntung memiliki merek atau produk yang berbeda, pelanggan mungkin saja datang langsung kepada Anda.

Ingatlah bahwa daftar pada layanan pengiriman makanan menempatkan setiap restoran dalam persaingan langsung di mana konsumen didorong terutama oleh harga dan pilihan atas kualitas dan merek. Seringkali ini berarti bisnis batu bata dan mortir yang sudah mapan dibiarkan bersaing dengan cloud atau dapur gelap yang telah dioptimalkan secara khusus untuk struktur berbiaya rendah. Lebih gelap lagi, beberapa dapur awan ini dimiliki oleh layanan pengiriman makanan itu sendiri.

Layanan pengiriman makanan menggunakan gamifikasi, insentif, dan diskon untuk mengubah daftar restoran dan memprioritaskan perusahaan yang bersedia membayar lebih. Ini bertentangan langsung dengan persyaratan kontrak mereka sendiri yang mencegah restoran memiliki harga yang lebih rendah di tempat daripada yang tercantum di aplikasi atau situs web layanan pengiriman makanan, dan semuanya kecuali membatasi restoran agar tidak terdaftar di berbagai platform.

Layanan pengiriman makanan tidak lahir di industri F&B. Sebaliknya, mereka adalah gagasan dari industri teknologi yang ingin mengubah setiap kemungkinan industri menjadi pasar dan mengamankan peran agregator, pakar TI, dan perantara.

Model bisnis pasar adalah menjadi cukup besar untuk memanipulasi bisnis dan menjadi kejahatan yang diperlukan, mengubah pandangan dan klik menjadi keuntungan. Jangan tertipu oleh garis startup klasik yang mereka miliki untuk menjembatani kesenjangan antara pembeli dan penjual.

Itu mungkin peluang, tetapi sebagai bisnis, mereka ada untuk menarik investasi VC dan pada akhirnya pembelian yang rapi. Bagaimanapun, ini adalah bisnis.

Meskipun dianggap mudah bagi konsumen, layanan pesan-antar makanan menggelar perjuangan mereka di mana bisnis fisik adalah yang terlemah, dunia digital. Banyak pelanggan tidak menyadari pengorbanan yang perlu dilakukan restoran agar dapat terdaftar.

Selain membatasi profitabilitas hingga memaksa restoran menjadi merah, membeli dari layanan pengiriman makanan secara langsung berdampak pada mata pencaharian semua anggota tim termasuk pramusaji, koki, juru masak lini, pemilik, dan banyak lagi.

Ketika restoran berusaha keras untuk mendorong pengiriman langsung, mereka melakukannya untuk bertahan hidup. Ingatlah bahwa ini bukanlah industri baru yang dibangun dari bawah ke atas di sekitar ajaran digital. Sebaliknya, F&B mengikuti model biaya yang ditetapkan dengan jelas yang tidak dapat menahan webhead mencuri makan siang mereka.

Berikut beberapa bahan pemikiran untuk pesanan pengiriman Anda berikutnya. Pertimbangkan bahwa apa pun yang Anda pesan, 30% atau lebih dialokasikan ke layanan pengiriman makanan hanya untuk memungkinkan Anda menemukan restoran itu, memproses pembayaran, dan mengatur pengiriman. Banyak restoran sekarang telah membangun platform digital mereka sendiri untuk memproses pembayaran dan pengiriman dengan cara yang hampir sama.

Jika Anda benar-benar menyukai makanan yang Anda pesan, lakukan restoran itu dengan tegas dan pesan langsung, karena tahu Anda membantu mereka tetap dalam bisnis dan menyimpan uang itu di tempatnya: di F&B, bukan di industri teknologi.(*)