Monosodium Glutamat: Alami vs Sintetis

SURABAYAONLINE.CO-Monosodium glutamat (MSG) menerima banyak publisitas buruk karena kecenderungannya menyebabkan reaksi alergi pada orang-orang tertentu. Namun, MSG sebenarnya tersedia dalam dua bentuk: varietas buatan manusia yang dapat memicu gejala yang tidak diinginkan dan ditambahkan ke berbagai jenis makanan olahan, dan bentuk alami yang ditemukan dalam berbagai jenis makanan.

MSG yang kita kenal hari ini pertama kali diproduksi oleh ilmuwan makanan Jepang bernama Kikunae Ikeda pada tahun 1908, yang mempelopori pengembangan komersial penambah rasa ini. Bahan yang diturunkan secara sintetis ini tersusun hampir seluruhnya dari glutamat dan sangat kuat, yang berarti hanya membutuhkan beberapa tetes untuk secara dramatis meningkatkan rasa makanan apa pun yang ditambahkan … sehingga mudah untuk melihat mengapa produsen makanan dan pemilik restoran jatuh cinta dengan MSG.

Istilah “glutamat” mengacu pada berbagai bentuk asam glutamat, asam amino non-esensial yang merupakan salah satu yang paling banyak ditemukan di alam. Ini hadir dalam tubuh manusia dan juga dalam banyak makanan, seperti rumput laut, jamur, kacang polong, dan keju. Ini dan makanan lainnya adalah sumber glutamat alami, suatu zat yang terutama bertanggung jawab atas apa yang dikenal sebagai “rasa kelima” -aka umami.

Kita merasakan umami melalui reseptor rasa yang khusus untuk glutamat. Karena umami memiliki reseptor yang sangat spesifik (tidak seperti rasa pahit, asin, manis, dan asam lainnya), umami diberi gelar rasa sendiri.

Makanan dengan glutamat gratis dan alami

Glutamat alami dapat ditemukan dalam makanan sebagai berbagai bentuk asam glutamat, dengan jumlah terbesar muncul di rumput laut, rumput laut, maramit, dan Vegemite, diikuti oleh kecap ikan dan kecap.

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa rasa makanan jauh lebih baik ditaburi keju parmesan? Alasan utama mungkin karena tingginya kadar glutamat, makanan berikutnya dalam daftar ini, diikuti oleh keju Roquefort, jamur shiitake kering, miso, teh hijau, ikan teri, ham sembuh, sarden, keju cheddar, tomat, dan kacang polong yang muncul dibelakang.

Bahan-bahan makanan tertentu, seperti protein terhidrolisis dan ragi yang diautolisis, mengandung kadar glutamat yang signifikan, tetapi mereka tidak sama dengan MSG. Namun, individu yang sensitif terhadap MSG dapat mengalami efek samping yang serupa atau sama dengan yang terkait dengan penambah rasa sintetis murni.

Efek kesehatan MSG

Ada kontroversi yang berkelanjutan tentang efek kesehatan dari mengonsumsi MSG, kadang-kadang disebut sebagai Chinese Restaurant Syndrome atau, lebih ilmiah, kompleks gejala MSG. Pada suatu waktu, banyak restoran Asia (dan lainnya juga) menggunakan MSG, tetapi praktik itu telah berubah secara signifikan selama bertahun-tahun. Sekarang tidak jarang melihat tulisan di restoran mengatakan bahwa mereka tidak menggunakan MSG.

Pada intinya, MSG adalah eksitotoksin, suatu zat yang mampu merangsang stimulasi sel Anda secara berlebihan dan menyebabkan kerusakan sel atau kematian sel. Joseph Mercola mencatat bahwa sekitar 40 persen populasi mungkin tidak toleran terhadap MSG pada tingkat tertentu.

Efek samping yang dilaporkan dari penggunaan MSG termasuk sakit kepala, pembilasan, berkeringat, sesak atau tekanan pada wajah, jantung berdebar, mual, lemah, nyeri dada, dan mati rasa, kesemutan, atau terbakar di wajah atau area tubuh lainnya.

Menurut Dr. Russell Blaylock, ahli bedah saraf bersertifikat dan penulis Excitotoxins: The Taste that Killers, excitotoxins seperti MSG, protein isolat protein kedelai yang dihidrolisis dan konsentrat, perasa alami, sodium caseinate, dan aspartate dari aspartame” juga dapat memengaruhi jantung, menyebabkan stimulasi berlebih pada reseptor glutamat dan menyebabkan aritmia jantung. Konsumsi MSG secara teratur juga telah dikaitkan dengan obesitas, depresi, kerusakan mata, dan disorientasi.

Intinya

Aditif makanan sintetis yang dikenal sebagai MSG bukanlah pilihan yang sehat bagi siapa pun, bahkan jika mengonsumsi bahan tersebut tidak menimbulkan gejala. Baca label makanan dengan hati-hati, dan bahkan jika Anda tidak melihat kata-kata “monosodium glutamat” atau MSG, ada zat lain yang memiliki kadar glutamat sintetik yang tinggi, seperti kalsium kaseinat, kaseinase, protein bertekstur, ekstrak ragi, monopotassium glutamat , dan agar-agar. Cara terbaik untuk menghindari MSG adalah memilih makanan utuh, alami, menghindari produk olahan, dan membaca label.

MSG yang baik adalaghdengan bahan-bahan sederhana seperti air, kedelai organik, garam, dan alkohol organik, dan diseduh melalui proses fermentasi alami, saus hanya mengandung MSG alami. Tidak ada bahan buatan atau bahan kimia yang bisa membuat Anda merasa tidak enak badan.(*)