Makan Fried Chicken Terlalu Banyak, Ini Akibatnya untuk Tubuh

SURABAYAONLINE.CO – Ada beberapa tren ayam goreng di Singapura sejak jaringan ayam goreng cepat saji pertama, KFC, dibuka pada tahun 1977.

Sekarang ada ayam penyet dari Indonesia sekitar 2007, ayam goreng Korea sekitar 2010 dan ayam goreng gourmet dari sekitar 2017, kata penulis makanan Annette Tan. Hasilnya adalah “variasi ayam goreng yang enak” tersedia.

Restoran yang mengkhususkan diri pada ayam goreng yang telah dibuka dalam beberapa tahun terakhir termasuk Birdfolks dan Arnold’s. Itu juga di antara pesanan teratas di platform pengiriman makanan foodpanda dan GrabFood. Hari-hari ini, orang bahkan bisa memakannya dengan es krim.

Jadi kedengarannya seperti tugas impian seorang pecinta kuliner untuk makan ayam goreng setiap hari selama dua minggu. Setelah percobaan serupa dengan bubble tea, pembawa acara Talking Point Steven Chia mengambil tantangan ini yang cocok untuk Kolonel Harland Sanders sendiri.

Sepanjang perjalanan, dia menemukan mengapa ayam goreng sangat menarik bagi orang Singapura, efek makan berlebihan pada makanan bagi kesehatan, dan cara membuatnya lebih enak bagi konsumen yang memperhatikan kolesterol dan lingkar pinggang mereka.

Memanjakan Panca Indera

Makan ayam goreng adalah pengalaman indrawi, kata chef Sameer Chablani, yang adalah seorang kasir dan salah satu anggota staf dapur di KFC ketika dia baru berusia 14 tahun.

Ada bau yang memikat pelanggan sebelum mereka memasuki gerai, serta pemandangan dan suara orang lain yang menggigit adonan. “Bahkan sebelum Anda mencicipi … pikiran Anda sudah dibuat,” katanya.

Pemasaran yang efektif, seperti peluncuran rasa edisi terbatas, juga membuat pelanggan datang kembali. Menurut Chiara Ang, penulis senior dan pembawa acara di situs makanan EatBook, pemasaran audio adalah taktik yang “sedang naik daun”.

Merek mungkin melibatkan “mukbangers” – orang yang mengonsumsi makanan dalam jumlah besar saat berinteraksi dengan pemirsa online – untuk makan sepiring ayam goreng.

Video mereka tidak lengkap tanpa kerutan gigi yang menusuk ayam saat para vlogger mendekat ke mikrofon.

Sementara itu, Chia awalnya merasa dirinya kecanduan ayam goreng. Tapi gairahnya memudar pada paruh kedua eksperimennya.

Minyak itu membuatnya merasa lelah, dan dokternya, Philip Koh dari Healthway Medical (Tampines), menemukan bahwa kadar kolesterolnya naik 5 hingga 6 persen pada akhir dua minggu.

Kolesterol jahat dapat menyumbat arteri dan meningkatkan risiko serangan jantung atau stroke. Jika Chia harus melanjutkan diet ini selama berbulan-bulan atau lebih, dia akan menjadi pesaing serangan jantung dini.

Makan ayam goreng setiap hari “pasti terlalu banyak”, kata Koh, yang menambahkan bahwa seseorang juga harus makan buah dan sayur serta berolahraga. Dia telah memberi lampu hijau untuk tantangan dua minggu hanya karena risiko kardiovaskular Chia yang rendah.

Lebih Sehat Tapi Terjangkau

Jadi apa yang ada di ayam goreng dari rantai makanan? Dengan bantuan laboratorium, Talking Point menguji berbagai merek ayam goreng gaya Amerika, Korea, dan Taiwan untuk monosodium glutamat (MSG), natrium, dan lemak.

Ditemukan ayam gaya Amerika lebih rendah dalam ketiga komponen, sedangkan ayam gaya Taiwan berada di urutan teratas dalam kandungan MSG dan natrium.

Dipasangkan dengan kentang goreng, kentang tumbuk, dan saus tomat, hidangan ayam goreng bisa “dengan mudah” melebihi setengah dari asupan natrium maksimum yang direkomendasikan, yaitu 2.000 miligram per hari, kata dosen senior ilmu dan teknologi pangan Universitas Nasional Singapura, Leong Lai Peng.

Terlalu banyak natrium dapat menyebabkan tekanan darah tinggi, penyakit jantung, dan stroke.

Jika orang tidak dapat sepenuhnya melepaskan ayam goreng, ada cara untuk membuatnya lebih sehat. Mereka dapat menggunakan minyak yang mengandung lebih banyak lemak tak jenuh tunggal, seperti minyak zaitun ekstra ringan dan minyak kanola, kata ahli diet utama Raffles Medical Group Bibi Chia.

Suhu penggorengan biasanya berkisar antara 160 dan 190 derajat Celcius, karena daging menyerap lebih banyak minyak pada suhu yang lebih rendah. Konsumen juga harus memastikan bahwa suhu internal ayam mereka adalah 80 derajat Celcius, agar dagingnya matang dengan benar.

Adonan yang lebih tipis akan menyerap lebih sedikit minyak, tambah ahli diet.

Dengan bantuan chef Chablani, Chia membuat resep yang memiliki lebih sedikit garam, lebih banyak bumbu dan rempah-rempah, dan lebih sedikit minyak menggunakan penggoreng udara.

Tetapi metode seperti itu akan mendongkrak biaya makan dua potong ayam menjadi sekitar S $ 15, dua kali lipat harga di rantai makanan cepat saji.

Hal ini karena skala ekonomis – penggoreng udara hanya dapat menghasilkan “tiga hingga empat potong” setiap 15 hingga 20 menit, dan tidak mungkin untuk memasak “terlalu jauh sebelumnya”, kata Chablani.

Pada acara mencicipi yang menandai akhir dari pengembaraan ayam goreng Chia, 16 tamu mencoba resep yang lebih sehat, tetapi hanya lima yang mengatakan mereka bersedia membayar S $ 15 untuk hidangannya. Sayangnya ayam penyet gak ikut diteliti.(CNA)