SURABAYAONLINE.CO-Menciptakan daging dari sel bukan lagi fiksi ilmiah: kosmonot Rusia melakukannya di Stasiun Luar Angkasa Internasional, dan itu hanya masalah waktu sebelum produk-produk ini tiba di supermarket.
Pengujian yang dilakukan di ruang angkasa pada bulan September menyebabkan produksi daging sapi, kelinci, dan jaringan ikan menggunakan printer 3D.
Teknologi baru ini “dapat memungkinkan perjalanan jangka panjang dan memperbarui eksplorasi ruang angkasa,” ke Mars misalnya, kata Didier Toubia, kepala startup Israel Aleph Farms, yang menyediakan sel-sel untuk pengujian.
“Tapi tujuan kami adalah menjual daging di Bumi,” katanya kepada AFP.
Idenya “bukan untuk menggantikan pertanian tradisional,” katanya. “Ini tentang menjadi alternatif yang lebih baik daripada bertani pabrik.”
Apa arti sebuah nama?
Burger pertama yang dirancang dengan sel induk sapi dibuat oleh Mark Post, seorang ilmuwan Belanda dari Maastricht University, dan disajikan pada tahun 2013. Beberapa startup sejak itu dibawa ke pasar khusus.
Biaya produksi masih sangat tinggi, dan tidak ada produk yang tersedia untuk dijual.
Nama produk daging masih diperdebatkan: laboratorium, buatan, berbasis sel, dibudidayakan.
Namun, pencicipan telah terjadi, dan para pemain industri mengandalkan komersialisasi skala kecil yang berlangsung cukup cepat.
“Kemungkinan tahun ini,” Josh Tetrick, kepala perusahaan JUST California, yang menanam daging dari sel, mengatakan pada sebuah konferensi di San Francisco.
“Tidak di pasar dalam empat ribu Walmarts atau di semua McDonald’s, tetapi di beberapa restoran,” kata Tetrick.
“Pertanyaannya adalah apa yang ingin Anda keluarkan dengan biaya berapa,” kata Niya Gupta, pendiri dan CEO Fork & Goode, yang menanam daging dari sel di New York.
“Sebagai sebuah industri, kami akhirnya membuat kemajuan dalam sains. Langkah selanjutnya adalah membuat kemajuan pada tantangan teknik.”
Kedatangan daging hasil laboratorium di rak supermarket dengan harga wajar bisa terjadi dalam lima hingga 20 tahun, menurut perkiraan.
Tetapi itu akan membutuhkan lebih banyak investasi, menurut beberapa pengamat. Sektor ini menarik total hanya $ 73 juta pada tahun 2018, menurut The Good Food Institute, sebuah organisasi yang mempromosikan alternatif untuk daging dan ikan.
Kendala lain adalah regulasi, yang tetap tidak tepat.
Di Amerika Serikat, misalnya, pemerintah menggariskan kerangka peraturan yang berbagi pengawasan makanan berbasis sel antara Departemen Pertanian dan Administrasi Makanan dan Obat-obatan, tetapi belum difinalisasi.
Masalah Pelabelan
Bagi pendukung, produk daging dan ikan berbasis sel dapat mengubah sistem produksi secara berkelanjutan dengan menghindari pemeliharaan dan pembunuhan hewan.
Namun, masih ada pertanyaan tentang dampak lingkungan nyata, khususnya dalam hal konsumsi energi, serta tentang keamanan.
Tapi “peluang pasar sangat besar, terutama untuk makanan laut,” kata Lou Cooperhouse, CEO startup BlueNalu.
“Permintaan global di dunia berada pada titik tertinggi sepanjang masa,” katanya tentang makanan laut, tetapi “kami memiliki masalah pasokan” dengan penangkapan ikan yang berlebihan, perubahan iklim, dan pasokan yang sangat bervariasi, ditambah dengan “masalah dengan pasokan itu sendiri” dengan misalnya, adanya merkuri dalam beberapa ikan.
“Bagaimana jika kita bisa menambahkan kaki ketiga pada rantai pasokan, tangkapan liar, peternakan, berbasis sel?”
Dibuat pada 2018, BlueNalu mengembangkan platform teknologi yang dapat digunakan untuk merancang berbagai produk makanan laut, terutama filet ikan tanpa tulang atau kulit.
Literatur ilmiah tentang sel induk, teknik biologis atau pencetakan jaringan organik sudah ada, kata kepala petugas teknologi BlueNalu, Chris Dammann.
“Kita perlu menyatukan teknologi dan mengoptimalkannya,” kata Dammann.
Bangkitnya protein berbasis sel bukanlah sumber perhatian utama bagi pertanian tradisional.
“Ini adalah sesuatu yang perlu kita pantau,” kata Scott Bennett, direktur hubungan kongres untuk organisasi Biro Pertanian, yang mewakili petani dan peternak.
Bennett mengatakan dia merasa “energi kita akan jauh lebih baik dihabiskan untuk fokus (pada) meningkatkan pangsa pasar keseluruhan untuk protein, terutama di negara-negara berkembang.”
“Beberapa orang karena alasan sosial ingin membeli produk ini. Tetapi selalu ada pasar untuk daging konvensional,” katanya.
“Kami merasa tidak boleh disebut daging, karena kami tidak ingin membingungkan konsumen mengenai apa ini sebenarnya. Kami ingin memastikan labelnya sangat jelas,” tambah Bennett.(*)
